Mẻ không chỉ là một loại gia vị đơn thuần, mà còn được coi như là một phần "di sản" của ẩm thực Việt Nam truyền thống. Tuy nhiên không phải ai cũng biết mẻ là gì? Trong bài viết này hãy để FPT Shop đưa bạn khám phá những điều thú vị về loại gia vị được gọi là mẻ và cách người ta sử dụng mẻ để tạo hương vị thơm ngon trong nhiều món ăn đậm chất quê hương nhé!
1- Mẻ là gì?
Mẻ hay cơm mẻ là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, có màu vàng nhạt, vị chua gắt và thơm đặc trưng. Mẻ thường được làm từ cơm nguội hoặc bún lên men. Được cho là xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ, mẻ được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, như bún riêu, canh chua, trâu/bò nhúng mẻ, v.v.
2- Giá trị dinh dưỡng của mẻ
Mẻ có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp một số chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, bao gồm:
+ Vi khuẩn có lợi: Mẻ chứa các vi khuẩn lactic, có tác dụng giúp tiêu hóa tốt và ngăn ngừa táo bón.
+ Carbohydrate: Mẻ là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể.
+ Protein: Mẻ chứa một lượng protein vừa phải, giúp xây dựng các mô trong cơ thể.
+ Vitamin và khoáng chất: Mẻ chứa một số vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, kali, canxi, sắt,...
Ngoài ra, mẻ còn giúp tăng cường hệ miễn dịch và giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Mẻ cũng chứa ít calo và chất béo, có thể hỗ trợ cho quá trình giảm cân nếu bạn sử dụng trong các món ăn đúng cách.
3- Cách sử dụng mẻ trong một số món ăn
Mẻ là một loại gia vị rất linh hoạt, có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Bạn có thể dễ dàng tìm mua mẻ ở các chợ hoặc siêu thị và có thể sử dụng mẻ như:
+ Dùng mẻ như một loại gia vị: Mẻ có thể được sử dụng như một loại gia vị để nêm nếm món ăn. Bạn có thể thêm mẻ vào món ăn theo lượng vừa phải, tùy theo khẩu vị của bạn.
+ Dùng mẻ để nấu nước dùng: Dùng để nấu nước dùng cho các món bún, phở, v.v.
Hãy cùng tham khảo một số món ăn không thể thiếu sự "góp mặt" của mẻ, bởi khi nhắc đến mẻ là gì, là nhắc đến những món ăn thơm ngon đặc trưng dưới đây!
3-1 Bún riêu
Mẻ là một nguyên liệu không thể thiếu trong món bún riêu. Mẻ giúp tạo nên vị chua đặc trưng cho món ăn khi thêm vào nước dùng. Để dùng mẻ khi nấu bún riêu, bạn chỉ cần cho mẻ vào bát, thêm một chút nước lọc, khuấy đều rồi đổ vào nước dùng là xong.
3-2 Bò nhúng mẻ
Bò nhúng mẻ là một món ăn dân dã của Việt Nam, được làm từ thịt bò thái lát mỏng nhúng cùng nước dùng chua thanh được pha từ mẻ chua. Món ăn này có vị chua chua, ngọt ngọt rất hấp dẫn. Bò nhúng mẻ có thể ăn kèm với bún hoặc bánh tráng. Món ăn này cũng thường được ăn kèm với các loại rau thơm như rau muống, rau xà lách, rau kinh giới,... để tăng thêm vị thanh mát.
3-3 Canh chua
Mẻ được sử dụng để nấu canh chua, giúp món canh có vị chua thanh tự nhiên và thơm ngon hơn. Cách dùng mẻ khi nấu canh chua tương tự như khi nấu nước dùng bún riêu, cũng cho mẻ vào bát, thêm một chút nước lọc, khuấy đều với canh là xong.
3-4 Ốc nhồi om chuối đậu
Món ốc nhồi om chuối đậu không chỉ ngon mà còn thể hiện sự sáng tạo và đa dạng của ẩm thực Việt Nam. Với món ăn này, mẻ là nguyên liệu không thể thiếu, kết hợp cùng lá lốt, xương sông, tía tô, hành hoa, nghệ, đậu phụ chiên, và gia vị. Món ăn này có nhiều biến thể khác nhau, như ếch om chuối đậu, ba ba om chuối đậu, lươn om chuối đậu, nhưng phần lớn mọi người vẫn yêu thích món ốc nhồi om chuối đậu bởi hương vị thơm ngon và dễ ăn.
3-5 Các lưu ý khi sử dụng mẻ
Sau khi hiểu được mẻ là gì, chúng ta đã biết rằng đây là một loại gia vị an toàn, tuy nhiên vẫn cần sử dụng mẻ đúng cách và lưu ý một số điều sau để đảm bảo an toàn cho sức khỏe như:
+ Nên sử dụng mẻ đã lên men đủ ngày, có vị chua vừa phải. Mẻ chưa lên men hoặc lên men quá chua có thể gây hại cho sức khỏe.
+ Không nên sử dụng mẻ đã bị mốc hoặc có mùi lạ, có thể chứa vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
+ Nên bảo quản mẻ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
*Tạm kết
Như vậy, bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc mẻ là gì và khám phá được thêm các công dụng cũng như cách dùng mẻ như một gia vị truyền thống độc đáo của Việt Nam. Mẻ có thể biến một món ăn bình thường thành bữa ăn tuyệt vời với hương vị đặc trưng, là một phần không thể thiếu trong thực đơn của những người yêu ẩm thực truyền thống của Việt Nam. Đừng quên khám phá thêm nhiều thông tin thú vị về ẩm thực tại đây và các sản phẩm gia dụng tại FPT Shop nhé!Hiền Hoàng
